Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (2024)

  • ฮานุคคา
  • ด้านมังสวิรัติ
  • ผักเตาตั้งพื้น
  • หัวหอม
  • มันฝรั่งรัสเซท

บวบฉีกและรสชาติสมุนไพรที่สดใสของเพสโต้ทำให้ได้ลาเต้ที่สดชื่นและเบาสบายในฤดูใบไม้ผลิ

โดย

นิกิ อาชิตอฟ-เกรย์

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (1)

นิกิ อาชิตอฟ-เกรย์

Niki Achitoff-Gray เป็นอดีตบรรณาธิการบริหารของ Serious Eats และสำเร็จการศึกษาจาก Institute of Culinary Education เธอค่อนข้างชอบหอยนางรม เครื่องใน และของที่กินได้มากที่สุด

เรียนรู้เกี่ยวกับ Serious Eats'กระบวนการบรรณาธิการ

อัปเดตเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2023

แสดงความคิดเห็น

วิดีโอที่กำลังมาแรง

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (2)

ทำไมมันถึงได้ผล

  • การบีบส่วนผสมของแป้งพายในผ้าขาวม้าจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และช่วยให้ลาตเคสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
  • การบดส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารช่วยให้มั่นใจว่าลาเต้จะได้ขนาดและรูปร่างที่อร่อยและสม่ำเสมอ

บริสุทธิ์ ไม่เจือปนลาเต้แบบเก่าเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจ เมื่อทำถูกต้อง ด้านนอกจะกรอบและเป็นลูกไม้ ชุ่มชื้นและอ่อนโยนด้านใน มีหลายรูปทรงและขนาด บางคนชอบมันบางและแบนมาก บางคนชอบมันหนาแน่นและมีเนื้อ แต่ในตอนท้ายของวัน ทุกอย่างก็จบลงที่การผสมผสานระหว่างมันฝรั่ง หัวหอม ไข่ และมัทโซที่พยายามและเป็นจริง (บวกกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย) ทำไมต้องไปยุ่งกับของดี—เปล่าเลย—สมบูรณ์แบบ—?

บางคนอาจพูดว่า:อย่า- พวกเขาจะแย้งว่าเมื่อพูดถึงรูปแบบ latke มันคือมิเชกาทั้งหมด และพวกเขาก็จะไม่เป็นโดยสิ้นเชิงผิด. รูปแบบ Latke เปรียบเสมือนลูกหลานที่ร่าเริงและร่าเริงของคลาสสิก เช่นเดียวกับลูกหลานทุกคน บางคนประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม ในขณะที่บางคนก็ผิดหวังโดยสิ้นเชิง

ก็ไม่ใช่คนพวกนี้ ลาเต้เหล่านี้เป็นหลานที่เจ๋ง สบายๆ และสร้างสรรค์ เป็นคนที่มีความมั่นใจพอที่จะอยู่กับปู่ย่าตายายแทนที่จะแสร้งทำเป็นว่าพวกเขาไม่มีตัวตน พวกเขาเคารพประเพณี พวกเขาแค่อยากลองอะไรใหม่ๆ และจะไม่มีใครหยุดพวกเขาได้

รูปแบบนี้มีแก่นหลักของลาเต้แบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีมันฝรั่ง หัวหอม ไข่ และอาหารมาโซ และเป็นไปตามพื้นฐานเดียวกันเทคนิคการทำลาเต้- แต่ยังรวมผักและเครื่องเทศ สมุนไพร หรือแม้แต่ถั่วและชีสเข้าด้วยกันด้วย ถ้านี่คือมิเชกาส มิเชกาสก็อร่อยมาก

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (3)

ฉันเป็นปีศาจบวบ ดังนั้นคนนี้จึงไม่ใช่เกมง่ายๆ แม้ว่าบวบจะอร่อย แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งสามารถกินได้ง่ายเกินไป ใบโหระพาสับและผิวเลมอนช่วยให้หญ้ามีความเงางาม เมื่อฉันมีใบโหระพาอยู่ที่นั่น หลอดไฟรสเพสโต้ก็ดับลง และฉันก็กินถั่วสนและพาเมซานชีส การผสมผสานนี้ประสบความสำเร็จมาก ฉันอยากเริ่มเพิ่มบวบลงในเพสโต้ของฉันในอนาคต

ลาเต้เหล่านี้มีความนุ่มและเบาเป็นพิเศษ พวกเขามีความโปร่งสบายในช่วงฤดูใบไม้ผลิซึ่งทำให้ฉันคิดว่ามันเป็นคอร์สสลัดสำหรับมื้อเย็นแบบลาเต้ทั้งหมดของฉัน

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (4)

บวบไม่ใช่ของคุณเหรอ? ลองสิ่งนี้รุ่นบีทสีชมพูสดใส, หรือมันเทศ แครอท และสควอชลาเต้ที่มีชีวิตชีวานี้-

ธันวาคม 2014

รายละเอียดสูตร

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe

คล่องแคล่ว60 นาที

ทั้งหมด60 นาที

เสิร์ฟ24 ลาค

วัตถุดิบ

  • 1 1/2 ปอนด์ (680-บวบตัดแต่งและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นทำลายของเครื่องเตรียมอาหาร(หั่นเป็นชิ้น 6 ถ้วย)

  • 1 ปอนด์ (450-มันฝรั่งรัสเซทปอกเปลือก ตัดแต่ง และหั่นฝอยบนแผ่นทำลายของเครื่องเตรียมอาหาร (หั่นฝอย 3 ถ้วย)

  • 4 1/2 ถ้วย หัวหอมสับ(ประมาณ 5 หัวหอมขนาดกลาง)

  • 3/4 บรรจุถ้วยอย่างหลวมๆ พาเมซานชีสขูด

  • 3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสับละเอียด

  • 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาวขูดสดจากมะนาว 1 ลูก

  • 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วสน

  • 3 ใหญ่ ไข่

  • 3/4 ถ้วย มาโซมีลบวกเพิ่มตามความจำเป็น (ดูหมายเหตุ)

  • 1 ช้อนโต๊ะ (12-เกลือโคเชอร์และอีกมากมายหากจำเป็น

  • 1 ช้อนโต๊ะสดใหม่พริกไทยดำและอีกมากมายหากจำเป็น

  • คาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสงสำหรับการทอด

  • ซอสแอปเปิ้ลไม่หวานและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

  1. แบ่งเป็นประมาณ 2 ถ้วย ห่อบวบ มันฝรั่ง และหัวหอมด้วยผ้าขาวม้าที่พับสองครั้ง ผูกมุมรอบด้ามจับของช้อนไม้แล้วบิดมัดจนของเหลวไหลออกมาและผักแห้ง เพิ่มผักที่คั้นแล้วลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

  2. ใส่พาเมซาน ใบโหระพา ผิวเลมอน และถั่วสนลงไปผัดให้เข้ากัน ผสมไข่และอาหารมาโซ คุณควรจะสามารถสร้างไส้ที่ติดกันในมือของคุณได้ ถ้าส่วนผสมเปียกเกินไป ให้เพิ่มอาหารมาโซเพิ่มอีกครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งขึ้นรูปไส้ได้อย่างเหมาะสม ผัดเกลือและพริกไทย

  3. ตั้งน้ำมันขนาด 1/2 นิ้วในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางจนเศษมันฝรั่งเกิดฟองทันทีเมื่อหย่อนลงไป ใส่ส่วนผสมลาเต้เล็กน้อยลงในจานแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อทดสอบเครื่องปรุงรส เพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น

  4. ปั้นไส้ให้กว้างประมาณ 3 นิ้วและหนา 1 นิ้วตรงกลางแล้วเลื่อนลงในถาด (ครั้งละไม่เกิน 4 ชิ้น) ทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านล่าง จากนั้นพลิกโดยใช้ไม้พายมีรูและส้อม แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงสุก โดยใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อด้าน หากต้องการเปลือกที่มีสีเข้มขึ้น ให้ปรุงต่อในแต่ละด้านจนได้ความสุกที่ต้องการ

    Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (5)

  5. ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยวที่โต๊ะ

อุปกรณ์พิเศษ

กระทะเหล็กหล่อ-เครื่องเตรียมอาหาร, ผ้าขาวม้า,แผ่นอบขอบ

หมายเหตุ

ปริมาณอาหาร Matzo ที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับความชื้นของผักของคุณ เริ่มต้นด้วยปริมาณที่แนะนำ จากนั้นเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น โดยเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าคุณจะปั้นเป็นชิ้นที่ติดกันในมือของคุณ

อ่านเพิ่มเติม

  • Latkes แบบเก่า
  • Beet Latkes กับวอลนัทและครีมเปรี้ยวมะรุม
  • มันฝรั่งหวานเครื่องเทศ แครอท และ Acorn Squash Latkes
  • Kolokithokeftedes (กรีกบวบฟริตเตอร์) กับ Tzatziki
  • Fritters บวบและข้าวโพดพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพร
ข้อมูลโภชนาการ(ต่อจำนวนบริโภค)
129แคลอรี่
7กอ้วน
13กคาร์โบไฮเดรต
4กโปรตีน

ข้อมูลโภชนาการ
จำนวนเสิร์ฟ: 24
ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี่129
% มูลค่ารายวัน*
ไขมันรวม7ก9%
ไขมันอิ่มตัว 2ก8%
คอเลสเตอรอล26มก9%
โซเดียม274มก12%
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด13ก5%
ใยอาหาร 2กรัม6%
น้ำตาลทั้งหมด 3g
โปรตีน4ก
วิตามินซี 10มก48%
แคลเซียม 55มก4%
เหล็ก 1มก4%
โพแทสเซียม 276มก6%
*% มูลค่ารายวัน (DV) จะบอกคุณว่าสารอาหารในอาหารหนึ่งมื้อมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารในแต่ละวันมากน้อยเพียงใด 2,000 แคลอรี่ต่อวันใช้สำหรับคำแนะนำด้านโภชนาการทั่วไป

(ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาเป็นการประมาณ)

Zucchini Latkes กับ Parmesan, Pine Nuts และ Basil Recipe (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Jonah Leffler

Last Updated:

Views: 6511

Rating: 4.4 / 5 (65 voted)

Reviews: 80% of readers found this page helpful

Author information

Name: Jonah Leffler

Birthday: 1997-10-27

Address: 8987 Kieth Ports, Luettgenland, CT 54657-9808

Phone: +2611128251586

Job: Mining Supervisor

Hobby: Worldbuilding, Electronics, Amateur radio, Skiing, Cycling, Jogging, Taxidermy

Introduction: My name is Jonah Leffler, I am a determined, faithful, outstanding, inexpensive, cheerful, determined, smiling person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.