อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น – แม่บ้านผู้กล้าได้กล้าเสีย « RecipeCurio.com (2024)

นี่คือหน้าที่ 4, 5 และส่วนหนึ่งของ 6 จากหนังสือเล่มเล็กวินเทจแม่บ้านผู้กล้าได้กล้าเสียฉบับพิมพ์ครั้งที่หก (พ.ศ. 2449) หากคุณต้องการติดตามและเรียกดูหน้าอื่นๆ ของหนังสือ ฉันกำลังยื่นเอกสารเหล่านั้นไว้ในหมวดแม่บ้านกล้าได้กล้าเสีย-

อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น

เป็นเรื่องง่ายที่จะพูดว่า “คำนึงถึงเมนูประจำวันของคุณและแสวงหาความหลากหลาย” พูดง่ายกว่าทำ สั่งสอนมากกว่าฝึกฝนเสมอ การค้นหาหนังสือทำอาหารและนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารจำนวนมากอย่างมีมโนธรรม เผยให้เห็นความจริงที่ว่าในขณะที่นักเขียนหลายคนย้ำถึงความสำคัญของความคิดและความหลากหลาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่แนะนำว่าจะต้องทำอย่างไร

การสร้างเมนูไม่ควรเป็นเพียงการแนะนำของกินเท่านั้น นี่คือจุดสิ้นสุด ผลลัพธ์; ปัจจัยอื่นๆก็มีความสำคัญเป็นรากฐาน รสนิยมของคนในครอบครัว ความต้องการในเรื่องอายุและอาชีพ และวิธีที่จะสนองความต้องการเหล่านี้จากเงินสงเคราะห์ในครัวเรือนและตลาดได้ดีที่สุด สิ่งเหล่านี้ควรเป็นการศึกษาของแม่บ้าน - แม่บ้านที่น่าสงสารคนนั้นซึ่งบางครั้งก็เศร้าโศกมาก ต้องการใครสักคนมาศึกษาเธอ เธอผู้เป็นเป้าหมายที่ไม่เต็มใจและไม่มีความสุขของสามในสี่ของสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับการทำอาหาร

อาหารเช้าบางทีอาจเป็นอาหารที่หาได้ยากที่สุด ในฐานะเชื้อชาติเราเป็นคนที่ทำงานหนัก เป็นชาติที่มีรายได้ค่าจ้างแต่กลับเคร่งเครียดและจัดระเบียบอย่างวิตกกังวล นิสัยแบบอเมริกันและสภาพอากาศทำให้อาหารเช้าแบบอเมริกันมีความจำเป็น เราไม่สามารถทำงานกับอาหารอันโอชะของชาวฝรั่งเศสได้ และไม่สามารถดูดซึมอาหารมื้อหนักของชาวอังกฤษได้อย่างง่ายดาย

อาหารมื้อเช้าจะต้องอร่อยเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะหลังจากการอดอาหารข้ามคืน ระบบต้องการความช่วยเหลือดังกล่าว และก่อนมื้ออาหารอื่น ส่วนที่ยากที่สุดของวันมักจะเสร็จสิ้น แต่อาหารจะต้องเรียบง่าย ใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่าอาหารมื้อต่อๆ ไป

ในกรณีที่ตลาดมีจำกัด ความหลากหลายซึ่งมักเป็นความจำเป็นทางกายภาพเป็นเครื่องเทศแห่งชีวิตนั้นหาได้ยากเว้นแต่จะมีทรัพยากรในรูปแบบที่แตกต่างกันในการเตรียมวัสดุชนิดเดียวกัน ผลไม้ตามฤดูกาลน่ารับประทานเป็นอาหารเช้ามากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวัน ส้ม แชดด็อก แตง เบอร์รี่ มะเขือเทศ และแตงกวาล้วนให้ความสดชื่นเมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม ธัญพืชดีๆ หลายชนิดแทบจะประเมินค่าไม่ได้สำหรับเด็กที่กำลังเติบโต และมักจะมีคุณค่าน้อยมากสำหรับเด็กที่โตเต็มที่ สิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว เช่น ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์หลายรูปแบบ ทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ง่าย

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่มอบให้ออกแบบมาเพื่อใช้กับอาหารที่เหลือ โดยเฉพาะอาหารจานเนื้อ ปัจจุบัน เครื่องบดเนื้อทำให้สามารถเสิร์ฟอาหารหลายอย่างสำหรับมื้อเช้าที่ก่อนหน้านี้สงวนไว้สำหรับมื้อหลังได้ และยังใช้ได้อีกมากซึ่งวิธีการสับแบบเก่าไม่สามารถทำได้ เนื้อดิบต้องสับโดยคนขายเนื้อ จุดสิ้นสุดที่ยากลำบากของพนักงานยกกระเป๋าซึ่งทำสเต็กฮัมบูร์กที่ดีเช่นนี้มักจะสูญเปล่า ไม่ได้ยินเสียง "เสียงเฮลิคอปเตอร์" ในแผ่นดินอีกต่อไป แต่แม่บ้านจะชื่นชมยินดีกับเครื่องจักรที่ชดใช้ในสิ่งที่ประหยัดได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

เลี้ยงอาหารกลางวันเนื่องจากเป็นอาหารกลางวันในครัวเรือนทั่วไปจึงมักเป็นเรื่องที่ไม่แยแสมากเกินไป เป็นความจริงที่หลายสิ่งหลายอย่างสามารถนำไปใช้เป็นอาหารกลางวันได้ ซึ่งอาจจะใช้ไม่ได้กับมื้ออื่นหรือจริงๆ แล้วถูกโยนทิ้งไปโดยไร้ประโยชน์ แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเย็นที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อคืนนี้สามารถหรือควรเสิร์ฟโดยไม่มีการปลอมแปลงหรือการตกแต่ง งานเลี้ยงอาหารกลางวันในหลายๆ แห่งเป็นอาหารของผู้หญิงโดยเฉพาะ และด้วยเหตุนี้เอง จึงควรเอาใจใส่และคิดอย่างเพียงพอเพื่อล่อลวงความอยากอาหารอันละเอียดอ่อน และให้อาหารที่จำเป็นในรูปแบบที่น่าดึงดูด

ไม่มีที่ไหนที่จะยอมรับรสชาติต่างๆ ได้ดีไปกว่าการรับประทานบนโต๊ะอาหารกลางวัน แต่สิ่งที่สมควรได้รับการพิจารณาสูงสุดสำหรับมื้อนี้ก็คือการใช้โอกาสและสิ้นสุดในการทำอาหาร คร็อกเกต์ ซูเฟล่ เนื้อสำหรับแซนด์วิช และอาหารจานเนื้อทั้งหมดจะถูกทำให้ง่ายขึ้นโดยใช้เครื่องบดสับเนื้อ และอาหารส่วนใหญ่ที่อยู่ใต้หัวของอาหารจานหลักนั้นเป็นเพียงรูปแบบที่แตกต่างกันของแฮชหรือการเตรียมเนื้อสับ

อาหารมื้อเย็นดั่งมื้อเย็นได้ยอมรับมุมที่ถูกละเลยที่ถูกผลักไสไปอย่างเงียบๆ ยังมีบ้านหลายหลังที่การเลี้ยงอาหารค่ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่เป็นที่รู้จัก และสิ่งเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจ

ยกเว้นช่วงที่อากาศร้อนจัด ควรเสิร์ฟอาหารจานร้อนเป็นมื้อเย็นเสมอ เนื่องจากเมื่อใกล้เลิกงานและต้องอดอาหารคืนก่อนหนึ่งคืน อาหารเย็นๆ ก็ไม่ได้ให้สารอาหารที่เพียงพอ ซุปไม่ค่อยเสิร์ฟ หอยเสิร์ฟดิบหรือปรุงสุกในรูปแบบใดก็ได้ ปลาตัวเล็กย่างหรือทอด สเต็กย่าง เนื้อสับ หรือไก่ ทั้งหมดนี้เป็นที่ยอมรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการอาหารมื้อเย็นแสนอร่อย แต่ที่นี่มักจะใช้อาหารที่ปรุงสำเร็จเช่นเดียวกับงานเลี้ยงอาหารกลางวัน เสิร์ฟมันฝรั่ง ข้าว โฮมินี และมะเขือเทศในรูปแบบพิเศษ เช่น ครอกเก้ หอยเชลล์ ฯลฯ ผักชนิดอื่น ๆ ไม่ค่อยมีเลย

ไข่ สลัด และแซนด์วิชในรูปแบบต่างๆ ขนมปังร้อน เค้กกระทะ และวาฟเฟิล ทั้งหมดนี้ถือเป็นอาหารมื้อเย็น แม้ว่า “การย่อยอาหารจะไม่รอความอยาก” ในกรณีบางอย่างที่กล่าวมาข้างต้นก็ตาม เจลาตินเยลลี่; ผลไม้กระป๋องเก็บรักษาและสดมีสถานที่พิเศษ

มีการระบุรายการอาหารสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็นพร้อมคำแนะนำบางประการสำหรับเมนูในอีกส่วนหนึ่งของหนังสือ

อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น – แม่บ้านผู้กล้าได้กล้าเสีย « RecipeCurio.com (3)

พิมพ์สำเนาของสูตรนี้:

สูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้คุณเพลิดเพลิน:

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น – แม่บ้านผู้กล้าได้กล้าเสีย « RecipeCurio.com (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Prof. Nancy Dach

Last Updated:

Views: 6495

Rating: 4.7 / 5 (57 voted)

Reviews: 88% of readers found this page helpful

Author information

Name: Prof. Nancy Dach

Birthday: 1993-08-23

Address: 569 Waelchi Ports, South Blainebury, LA 11589

Phone: +9958996486049

Job: Sales Manager

Hobby: Web surfing, Scuba diving, Mountaineering, Writing, Sailing, Dance, Blacksmithing

Introduction: My name is Prof. Nancy Dach, I am a lively, joyous, courageous, lovely, tender, charming, open person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.